家常便饭:林兹饼乾 无蛋牛油的果酱夹心曲奇


14人参与 |分类: S生活城|时间: 2020-07-03
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林兹饼乾Linzer Cookies是一种果酱夹心饼乾,奥地利烘焙经典,也是许多欧洲国家节庆时的必备点心,香酥饼乾夹入红色的红醋栗或树莓果酱,上层饼乾中间镂空透出果酱晶莹诱人的宝石色泽,在雪白糖粉的衬托下,看起来像雪夜裏闪烁的圣诞装饰,炫目迷人。

说到林兹饼乾的起源,不得不提林兹蛋糕Linzer Torte,是林兹的地方特产,据说是世界上最古老的蛋糕,食谱可以追溯到十七世纪的一所奥地利修道院。蛋糕由三个部分组成,蛋糕体以麵粉、杏仁粉、奶油、糖做成麵糰,压平后涂上黑醋栗果酱,之后在表面用麵糰交织成格纹批皮装饰,蛋糕边缘洒上杏仁片,最后放入圆形模中烘烤而成。林兹蛋糕的蛋糕体相当扎实,口感跟轻柔鬆软的海绵蛋糕大大不同,吃起来感觉不太像蛋糕,而是像饼乾或馅饼。

林兹蛋糕迷你简化版

林兹饼乾就是林兹蛋糕的迷你饼乾简化版,蛋糕体的部分缩小成一片饼乾。果酱薄薄抹在饼乾上。表层格子状的派皮则简化成中间镂空的饼乾,放在果酱上面。因为上层饼乾的中空部分露出亮晶晶的果酱,像眼睛,所以林兹饼乾也叫「林兹之眼」(Linzer Augen或Linzer eyes)。

全植物食材 一样鬆酥可口

林兹饼乾的传统配方和林兹蛋糕其实差不多,麵粉、杏仁粉、牛油和糖,还会加入肉桂粉或柠檬皮屑增添风味。肥丁用全植物的食材做林兹饼乾,素食的朋友也可以安心享用。以无糖花生酱和植物油取代牛油,没有鸡蛋,一样鬆酥可口,果仁的香气更浓郁。饼乾的形状不一定要圆形,中间的眼睛也可以做成其他可爱的形状,压模烘焙后,取一实心、一镂空的饼乾,抹上甜酸滋味的果酱夹起,精緻的饼乾就完成了,烘焙后的第二天品尝味道更棒!

分量:16个直径7cm夹心饼乾◆果酱材料‧新鲜或冷冻树莓……510克‧原蔗冰糖……180克‧柠檬汁……6大匙◆饼乾材料‧低筋麵粉……200克‧无糖花生酱或榛子酱……140克(花生酱可以用其他坚果酱或种子酱代替)‧枫糖浆……30克

(可用蜂蜜代替,不过蜂蜜加热后烘焙或会有酸味)

‧米糠油……60克‧岩盐……适量‧柠檬皮屑……适量

◆装饰

‧糖霜……适量

◆模具

•大模直径约5.5cm•小模直径约2.5cm

◆预备

•玻璃瓶用热水煮约10分钟,然后用电风筒吹乾;把一个小碟放进冰箱冷冻

■树莓果酱做法

1. 树莓放入锅中,加入原蔗冰糖,中火煮至冰糖完全溶化,熬煮成果汁,熄火

2. 用网筛过滤树莓籽,用汤勺尽量把果汁压出

3. 把果汁倒回锅中,加入柠檬汁,小火熬煮10至15分钟,果汁愈煮愈浓稠,滴一滴果酱在冷冻过的碟上,用手指划开,清晰看到刮痕,果酱就煮好了

4. 趁热倒进玻璃瓶中,盖好瓶盖,倒转,静置一会,果酱瓶内就能达到真空效果

‧赏味期

饼乾做好放入密封容器可保存3至4天,吃的时候才涂上果酱,因为饼乾涂上果酱后会吸入水气而变软

■饼乾做法

1. 花生酱、枫糖浆、米糠油、柠檬皮屑及岩盐放入大碗中,用胶皮刮刀搅拌一下,所有材料混合在一起就可以了

2. 分两次筛入麵粉,用胶皮刮刀切拌,不要搓揉,切拌至差不多看不到乾粉,像麵包屑般粗糙

3. 用刮刀按压,整理成一团,取出放在工作台上

4. 用刮板把麵糰切成两等份,上下重叠,用手掌轻轻按压麵糰,旋转麵糰度,用刮刀切成两等份,再上下重叠,轻轻按压。重複2至3次,粗糙麵糰变成光滑

5. 用麵棍从麵糰中间依次向前向后推开麵糰,把麵糰擀成厚约4的厚片。如麵糰黏着麵棍,麵糰上可铺上烘焙纸,会容易操作

6. 用模具从边缘开始,印出饼乾图案,第一次擀的麵糰最酥脆,尽量减少剩余的边角,多印一些饼乾

7. 每个夹心饼乾需要两片饼乾,所以数量最好是双数,大模型印好后,取细小的模型,在饼乾中间压出喜欢的图案,然后把中间图案取出来,形成镂空,镂空的饼乾佔一半数量就可以

8. 预热烤箱至。小心把饼乾转移至铺有烤盘布的烤盘上排好,送入烤箱,烘烤约分钟,烤至表面金黄色,移至网架上放凉

9. 舀一小匙果酱在没镂空的饼乾上,不用涂满整片饼乾,留空边缘的位置,否则果酱容易漏出

10. 放上镂空饼乾,轻轻压紧,成为夹心饼乾,饼乾表面撒上糖粉,即可享用

作者简介:爱用新鲜时令食材,贯彻天然无添加的原则,于是,家中的厨房成了烹饪工作坊,餐桌成了美食摄影棚

文、图 // 肥丁编辑 // 蔡晓彤

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